تحقیقات نشان می دهد فلزات سنگین از جمله سرب در بسیاری از شکلات های تیره یافت می شود یک مطالعه جدید در امریکا نشان می دهد که محصولات شکلات تلخ ممکن است حاوی مقادیر بیش از حد فلزات سنگین باشند. این تحقیق که توسط دانشمندان دانشگاه جورج واشنگتن انجام شد و در مجله Frontiers in Nutrition منتشر شد، در این تحقیق، محصولات مورد آزمایش قرار گرفتند تا ببینند آیا فلزات سنگین مانند سرب، کادمیوم یا آرسنیک در شکلات ها وجود دارد یا خیر. بر اساس این مطالعه که بر اساس قانون کالیفرنیا است که حداکثر سطوح دوز مجاز را برای فلزات سنگین در مواد غذایی تعیین می کند، به طور کلی، 43 درصد از محصولات مورد مطالعه از سطوح قابل قبول سرب و 35 درصد از سطح کادمیوم فراتر رفتند. طبق دستورالعمل کالیفرنیا، آستانه فلزات سنگین در غذاها 0.5 میکروگرم در روز است. برای این مطالعه، دانشمندان تخمین زدند که اگر افراد مقدار پیشنهاد شده روی برچسب‌های محصول شکلات را بخورند، روزانه چند میکروگرم در معرض آن قرار می‌گیرند. آنها دریافتند که نمونه های شکلات از 0 تا 3.316 میکروگرم در هر وعده روزانه متغیر است. سطوح کادمیوم، به عنوان یک سرطان‌زا در سطوح بالا، از 0.29 تا 14.12 میکروگرم متغیر بود که حد مجاز آن 4.1 میکروگرم در روز بود. میزان آرسنیک هیچ یک از محصولات از حداکثر مجاز فراتر نرفت. به نظر می رسد محدود کردن مصرف تنها راه مطمئن برای کاهش قرار گرفتن در معرض است. نویسنده مقاله می گوید: «هر روز مقدار زیادی شکلات نخورید. ” روزانه حدود 30 گرم یا هر دو روز یکبار 60 گرم همان مقداری است که ما توصیه می کنیم مصرف کنید.” چگونه از سرب در غذاها خودداری کنیم؟ محققان توافق دارند که اجتناب از فلزات سنگین به طور کامل در رژیم غذایی ما تقریبا غیرممکن است. غذاهایی مانند برنج، ماهی، میوه ها و سبزیجات حاوی مقادیر متفاوتی از فلزات شناخته شده است. در حالی که فلزات سنگین می توانند به طور طبیعی توسط بدن از طریق عرق و ادرار دفع شوند، اما اگر به مقدار زیاد مصرف شوند می توانند در بدن تجمع یافته و به اندام های اصلی آسیب برسانند. نویسنده مقاله در مصاحبه با NBCNEWS گفت: “در واقع نمی توانید از قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین در رژیم غذایی خودداری کنید.” این واقعاً در مورد اجتناب از آنها نیست. این در مورد این است که مطمئن شوید مقادیر بیش از حد دریافت نمی کنید.” او بر تنوع در رژیم غذایی برای جلوگیری از قرار گرفتن بیش از حد در معرض هر ماده خاصی تاکید کرد. در پایان، با توجه به مطالب گفته شده توصیه می شود که افراد بیش از 30 گرم شکلات تلخ در روز مصرف نکنند و مصرف آن برای کودکان و زنان باردار محدود شود.
reference: